Carmen Neumann - Handwerkliche Milchverarbeitung in der Käsescheune in Deschka

In „späten Wanderjahren“ eignete sich Carmen Neumann das Käsen an und war seit 2009 mehrere Sommer auf Alpen in Österreich, der Schweiz und in Deutschland in Stellung.

Viele weitere wichtige Erfahrungen und Fertigkeiten erlernte sie anschließend in handwerklich arbeitenden Hofkäsereien im Schwarzwald, Oberbayern, Thüringen und Sachsen. Seit 2020 verarbeite sie nun Milch in einer eigenen kleinen Käserei.

frischer Joghurt

Die Kuhmilch kommt frisch vom Bauernhof Neumann aus Girbigsdorf in der Gemeinde Schöpstal. Daraus entstehen frische Produkte wie Quark, Frischkäse, Joghurt und Grillkäse, ohne Konservierungsstoffe und nicht für lange Lagerhaltung geeignet.

Aber frisch schmeckt es sowieso am besten.

In der Käserei reifen mehrere Sorten Käse, wie Weichkäse und halbfester Schnittkäse.

Als Zusätze kommen Meersalz und Himalayasalz zum Einsatz, sowie Lab, die entsprechenden Käsekulturen, verschiedene Kräuter und Gewürze.
Die Milch wird schonend behandelt, für Quark und Joghurt pasteurisiert und ansonsten als Rohmilch verarbeitet.

Die Milch wird nicht homogenisiert. Dadurch bleibt die natürliche Fettstruktur erhalten. Sie rahmt natürlicherweise auf. Das erkennt man beispielsweise an der Rahmschicht beim Joghurt.

weiße Ursel

Der Weichkäse reift in drei Sorten: mit Weißschimmel zu Camembert, mit Rotschmiere als Münsterart, würzig im Geschmack und in Salzlake der Hirtenkäse.

Den halbfesten Schnittkäse gibt es in Natur und fünf weiteren Sorten mit Kräutern und Gewürzen.

Auenkäse

Derzeit werden etwa 400 bis 500 Liter Milch wöchentlich verarbeitet. Da Klasse statt Masse im Vordergrund steht, gelingt es in diesem kleinen Rahmen nicht immer, das komplette Sortiment vorrätig zu haben. Gern nehmen wir das in Kauf, denn gute Dinge brauchen einfach Zeit.